Creme Patissiere
 

クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
 
 
   
＊材料　（約４００ｃｃ）

牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・350cc

バニラ棒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４個分

グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g

薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
発酵または無塩バター・・・・・・・・・・・ 40g
 
＊作り方
１．小鍋に牛乳と縦に裂いて中の種を取り出したバニラ棒をさやごと加え、加熱する。
２．別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
３．２のボウルに薄力粉をふるい入れ、さらになめらかになるまでよく混ぜる。
４．１の牛乳が沸騰してきたら火からおろし、さやを取り除いて３のボウルに入れる。
５．よく混ぜ合わせたあと、小鍋に戻し強火にかける。
６．泡立て器でかき混ぜながら加熱する。一度つやがなくなり、再びつやが出てきたら火からおろし、バターを加えてよく混ぜる。
７．仕上がったら、バットなどに流して落としラップをし、あら熱をとる。
＊バニラビーンズがなければエッセンスでもいいですが、バニラを使うとぐっと風味がよくなります。
 
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