Biscuit
 

ビスキュイ（スポンジ生地）
 
 
   
＊材料　（３０×３０cm天板１台分）

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個

グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・75g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 75ｇ
 
＊作り方
１．卵を卵黄と卵白にわけ、グラニュー糖の半分を卵黄に加える。
２．卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。途中グラニュー糖を３回に分けて加える。
３．今度はハンドミキサーで（洗わなくてもよい）卵黄をもったりするまでホイップする。
４．全体が白っぽくなり、生地をもちあげたときに、落ちた生地がゆっくり消えるようになればよい。
５．卵白の1/3を卵黄に加えてなめらかになるまで混ぜる。
６．薄力粉をふるい入れ、ゴムベラにもちかえて混ぜる。
７．残りの卵白を加え、泡をつぶさないよう混ぜる。
８．更紙を敷いた天板に流し、コームで平らにしてから２００℃で１０分ほど焼く。（焼きすぎ注意）
９．更紙ごと取り出してオーブンシートの上にひっくり返し、冷ます。
＊このままロールケーキの生地にも使えますし、搾り出して粉糖を振りかけて焼くとシャルロットのビスキュイにも使えます。
＊ロールケーキに使用する場合、薄力粉をそのままリ・ファリーヌに置き換えることもできます。
 
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