| １．アーモンドプードル、粉糖、抹茶は一緒に３回ふるって冷蔵庫に入れておく。 |
| ２．卵白にグラニュー糖を何回かに分けて加えながらメレンゲを作る。 |
| ３．メレンゲにふるった粉類をさらにふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。 |
４．混ざったらボウルの壁に生地をこすりつけて気泡をつぶす（マカロナージュと言う）。
ゴムベラから生地がたらたらと落ちるようになるまでマカロナージュする。 |
| ５．丸口金をつけた絞りだし袋に入れ、天板の大きさのシリコンペーパーに１００円玉大に搾り出す。 |
| ６．そのまましばらく置いて、表面をさわっても手につかず薄い膜が張るくらいまで乾燥させる。 |
| ７．マカロンの生地をのせた天板の下にもう一枚天板を重ね、２１０℃のオーブン下段で２分焼く。 |
| ８．一度ドアを開けて蒸気を逃がし、マカロンの天板を上段、空の天板を中段に入れ１５０℃で１分焼く。 |
| ９．空の天板を上段、マカロンの天板を中段にして１５０℃で４分焼く。 |
| １０．そのままでマカロンの天板の上にアルミホイルをかけ、１４０℃で５分焼き、天板ごと冷ます。 |
| １１．冷めたら紙からはがし、バタークリームをはさんで出来上がり。 |
＊オーブンにはくせがあります。くせを見極めて色々試してみてください。
＊中にはさむバタークリームは、この場合きなこを混ぜてきなこ味にしています。バリエーションを楽しんでください。 |
